Japan – Getränke

Sencha
Der verbreitetste japanische Grüntee. Er schmeckt frisch, leicht herb und je nach Qualität auch süßlich.

Gyokuro
Hochwertiger, vor der Ernte beschatteter Tee mit ausgeprägter Süße und starkem Umami.

Kabusecha
Teilweise beschatteter Grüntee, geschmacklich zwischen Sencha und Gyokuro.

Shincha
Der erste frische Tee der neuen Ernte, meist im Frühjahr erhältlich.

Bancha
Alltagstee aus später geernteten, größeren Blättern. Er ist milder und weniger fein als Sencha.

Matcha
Sehr fein vermahlener Grüntee. Das Pulver wird mit heißem Wasser aufgeschlagen und vollständig mitgetrunken.

Tencha
Beschatteter Blatttee, der vor allem als Ausgangsmaterial für Matcha dient.

Fukamushicha
Länger gedämpfter Grüntee mit kräftiger grüner Farbe und weicherem Geschmack.

Tamaryokucha
Grüntee mit leicht gekräuselten Blättern, häufig aus Kyūshū.

Kukicha
Tee aus Blattstielen und Zweigen. Er ist mild, leicht süßlich und enthält meist weniger Koffein.

Hōjicha
Gerösteter Grüntee mit nussigem, rauchigem Aroma und vergleichsweise wenig Bitterkeit.

Genmaicha
Grüntee mit geröstetem Reis. Er schmeckt mild, warm und leicht nussig.

Konacha
Kleine Blattteile und Teestaub, die schnell einen kräftigen Aufguss ergeben. Häufig in Sushi-Restaurants.

Mecha
Tee aus jungen Blattspitzen und Knospen mit kräftigem Geschmack.

Mugicha
Koffeinfreier Tee aus gerösteter Gerste. Er wird besonders im Sommer kalt getrunken.

Sobacha
Aufguss aus geröstetem Buchweizen mit nussigem Aroma.

Kuromamecha
Tee aus gerösteten schwarzen Sojabohnen, mild und leicht süßlich.

Kombucha
In Japan bezeichnet der Name traditionell einen salzigen Aufguss aus Kombu und nicht das international bekannte fermentierte Teegetränk.

Kōcha
Japanische Bezeichnung für schwarzen Tee. In Japan werden zunehmend auch hochwertige heimische Sorten erzeugt.

Wakōcha
In Japan angebauter schwarzer Tee, häufig milder und weniger gerbstoffreich als viele importierte Sorten.

Ūroncha
Oolong-Tee, kalt abgefüllt oder heiß getrunken und in Restaurants sehr verbreitet.

Jasumincha
Jasmintee, besonders mit Okinawa und der dortigen Variante sanpincha verbunden.

Sanpincha
Okinawanischer Jasmintee, meist kalt und ohne Zucker getrunken.

Dokudamicha
Kräuteraufguss aus der Pflanze Houttuynia cordata, Teil traditioneller japanischer Kräuterteemischungen.

Hot Coffee
Filterkaffee ist in Cafés, Kissaten und Convenience Stores weit verbreitet.

Iced Coffee
Kalt servierter Kaffee gehört besonders im Sommer zum Standardangebot.

Kan Coffee
Kaffee aus der Dose, heiß oder kalt aus Automaten und Convenience Stores erhältlich.

Nel Drip Coffee
Traditionell durch einen Stofffilter gebrühter Kaffee, typisch für klassische Kissaten.

Matcha Latte
Matcha mit Milch oder Pflanzenmilch, heiß oder kalt serviert.

Hōjicha Latte
Milchgetränk mit geröstetem Grüntee und mildem Röstaroma.

Royal Milk Tea
Kräftiger schwarzer Tee, der mit viel Milch und häufig etwas Zucker zubereitet wird.

Cocoa
Heiße oder kalte Schokolade, häufig in Cafés und aus Getränkeautomaten erhältlich.

Ramune
Kohlensäurehaltige Limonade in der charakteristischen Flasche mit Glaskugelverschluss.

Calpis / Calpico
Milchig-säuerliches Erfrischungsgetränk auf Basis fermentierter Milchbestandteile.

Pocari Sweat
Isotonisches Getränk mit mildem Zitrusgeschmack.

Aquarius
Sport- und Elektrolytgetränk, ähnlich mild und leicht süßlich.

Mitsuya Cider
Klare, süße Zitronen-Limetten-Limonade; trotz des Namens kein Apfelwein.

Melon Soda
Leuchtend grüne Limonade mit Melonenaroma, häufig mit Eiscreme als Cream Soda.

Yuzu Soda
Kohlensäurehaltiges Getränk mit dem aromatischen Saft der Yuzu-Zitrusfrucht.

Shiso Juice
Rotes oder grünes Getränk aus Shiso-Blättern, häufig leicht gesüßt und säuerlich.

Ume Juice
Süß-säuerliches Getränk aus japanischen Ume-Früchten, meist verdünnt mit Wasser oder Soda.

Tomato Juice und Gemüsesäfte
Ungesüßte Gemüse- und Mischsäfte sind in Japan weit verbreitet.

Amazake
Süßes Getränk aus fermentiertem Reis. Je nach Herstellung ist es alkoholfrei oder enthält geringe Mengen Alkohol.

Kōji Amazake
Alkoholfreie Variante aus Reis und Kōji. Die Süße entsteht durch den Abbau der Reisstärke.

Sakekasu Amazake
Variante aus Sake-Trester, Wasser und Zucker; sie kann geringe Alkoholreste enthalten.

Hiyashi Ame
Süßes Ingwergetränk aus der Kansai-Region, kalt oder warm erhältlich.

Kuzuyu
Heißes, leicht angedicktes Getränk aus Kudzu-Stärke, häufig mit Ingwer oder Zucker aromatisiert.

Yakult
Kleines fermentiertes Milchgetränk mit Milchsäurebakterien.

Junmai
Sake aus Reis, Wasser, Kōji und Hefe ohne zugesetzten Braualkohol.

Honjōzō
Sake mit einer kleinen Menge zugesetztem Braualkohol, meist leicht und trocken.

Ginjō
Sake aus stärker poliertem Reis, häufig mit feinem und fruchtigem Aroma.

Daiginjō
Besonders hochwertiger Sake mit sehr stark poliertem Reis und eleganter Aromatik.

Junmai Ginjō / Junmai Daiginjō
Ginjō- beziehungsweise Daiginjō-Sake ohne zugesetzten Braualkohol.

Nigori
Trüber Sake mit feinen Reisbestandteilen und meist weicher, süßlicher Textur.

Namazake
Nicht pasteurisierter Sake, der gekühlt gelagert werden muss.

Genshu
Unverdünnter Sake mit meist höherem Alkoholgehalt und kräftigem Geschmack.

Koshu
Gereifter Sake mit dunklerer Farbe und komplexeren Aromen.

Sparkling Sake
Perlender oder schäumender Sake, häufig leicht und fruchtig.

Reishu
Kalt servierter Sake. Besonders aromatische Sorten werden häufig gekühlt getrunken.

Jōon
Sake bei Zimmertemperatur.

Nurukan
Sanft erwärmter Sake, ungefähr körperwarm.

Atsukan
Heiß servierter Sake.

Tokkuri
Kleine Karaffe, aus der Sake ausgeschenkt wird.

Ochoko und Guinomi
Kleine Trinkgefäße für Sake; Guinomi sind meist etwas größer.

Shōchū
Destilliertes Getränk aus Gerste, Süßkartoffeln, Reis, Buchweizen oder anderen Rohstoffen.

Mugi Shōchū
Gersten-Shōchū mit mildem, teilweise nussigem Aroma.

Imo Shōchū
Shōchū aus Süßkartoffeln mit kräftigem, erdig-fruchtigem Geschmack.

Kome Shōchū
Reis-Shōchū mit eher weichem und sauberem Profil.

Soba Shōchū
Shōchū aus Buchweizen, meist mild und leicht nussig.

Awamori
Traditionelle Spirituose aus Okinawa, aus Langkornreis und schwarzem Kōji hergestellt.

Kūsu
Über mehrere Jahre gereifter Awamori mit rundem und komplexem Geschmack.

Habushu
Awamori-Likör, in dem traditionell eine Habuschlange eingelegt sein kann.

Rokku
Shōchū auf Eis.

Mizuwari
Mit kaltem Wasser verdünnt.

Oyuwari
Mit heißem Wasser gemischt, besonders im Winter.

Sodawari
Mit Sodawasser aufgefüllt.

Ocha-wari
Mit Grüntee oder Oolong-Tee gemischt.

Chūhai
Longdrink aus Shōchū oder neutralem Alkohol, Soda und Fruchtaroma.

Japanese Lager
Leichte, trockene Lagerbiere prägen den Markt. Bekannte Hersteller sind Asahi, Kirin, Sapporo und Suntory.

Nama Beer
Frisch gezapftes Fassbier, in Restaurants häufig einfach als nama bestellt.

Ji Beer
Japanisches Craft Beer aus lokalen und regionalen Brauereien.

Happōshu
Bierähnliches Getränk mit geringerem Malzanteil.

Third Beer
Steuerlich günstige bierähnliche Getränke mit alternativen Zutaten oder Herstellungsverfahren.

Alcohol-free Beer
Alkoholfreie Varianten sind in Restaurants, Supermärkten und Convenience Stores weit verbreitet.

Japanese Whisky
Japan produziert Blended Whiskys, Single Malts und Grain Whiskys mit häufig elegantem, ausgewogenem Stil.

Highball
Whisky mit viel Eis und Sodawasser. Einer der verbreitetsten Longdrinks in Izakaya.

Mizuwari
Whisky mit kaltem Wasser verdünnt.

On the Rocks
Whisky auf Eis, auf Japanisch häufig rokku.

Oyuwari
Whisky mit heißem Wasser, besonders in der kalten Jahreszeit.

Twice Up
Whisky und Wasser zu ungefähr gleichen Teilen, ohne Eis.

Umeshu
Süßer Likör aus Ume-Früchten, Alkohol und Zucker. Er wird pur, auf Eis, mit Wasser oder Soda getrunken.

Yuzushu
Fruchtlikör mit Yuzu, frisch und deutlich zitrusbetont.

Mikan-shu
Likör aus japanischen Mandarinen.

Momoshu
Süßer Pfirsichlikör.

Japanese Wine
Japanischer Wein wird unter anderem in Yamanashi, Nagano, Hokkaidō und Yamagata erzeugt.

Kōshū
Helle japanische Rebsorte, die meist frische, leichte Weißweine ergibt.

Muscat Bailey A
Japanische Rotweinrebsorte mit fruchtigem, häufig leichtem Stil.

Fruit Wine
Regionale Weine aus Pflaumen, Äpfeln, Trauben und anderen Früchten.

Lemon Sour
Longdrink aus neutralem Alkohol oder Shōchū, Soda und Zitrone.

Grapefruit Sour
Entsprechende Variante mit Grapefruit.

Ume Sour
Säuerlich-süßer Longdrink mit Ume-Aroma.

Oolong Hai
Shōchū mit kaltem Oolong-Tee.

Ryokucha Hai
Shōchū mit Grüntee.

Calpis Sour
Chūhai mit Calpis-Geschmack.

Cassisu Orange
Likörmischgetränk aus Cassis und Orangensaft.

Nomihōdai
Kein Getränk, sondern ein zeitlich begrenztes All-you-can-drink-Angebot in vielen Izakaya und Restaurants.